Antes en informática, era fundamental si querías crear panfletos, pancartas y cosas por ese estilo, tenías que saber usar Microsoft Publisher. Ahora se usa Canva.
En mi mercado de pastelería por ejemplo, antes sólo tenías que saber hacer panes y pastelería básica, tanto salada como dulce. Esto era esencial y aunque lo sigue siendo, ahora es debes ir más allá de eso. El mercado actual pide repostería más inclusiva: vegana, sin azúcar, sin gluten, etc. También están entrando con fuerza en Panamá la cocina molecular, los postres al plato y los entremets de alta cocina.
Otro ejemplo es que en la cocina en general, se demonizaban las grasas animales para vender más grasas procesadas (margarina, aceite de canola, girasol y palma, manteca vegetal ultraprocesada, etc). Ahora la gente está más consciente de que estas grasas son las que realmente dañan la salud, y está volviendo a la mantequilla, el aceite de oliva, coco y aguacate, y la manteca de cerdo.
