En mi carrera como gastrónoma, hace años era de suma importancia ( aunque todavía lo sigue siendo) el saber todas las técnicas de cocción de memoria! pues era de gran importancia para un cocinero culto saberlas, pero con el paso de los años y la evolución de la tecnología, es necesario saber sobre dichas técnicas pero ahora la vida se vuelve más fácil con la implementación de equipos que hacen solo el trabajo, optimizando procesos y tiempos, lo que permite poder centrar el aprendizaje en otros temas.
