Hola Jose,
Por lo que describes, parece que tienes un estilo de aprendizaje bastante diverso, lo cual es absolutamente normal y muy beneficioso.
Primero, cuando mencionas que te gusta armar y desarmar cosas, y que eres capaz de recordar cómo lo hiciste, esto sugiere que tienes un estilo de aprendizaje kinestésico. Los aprendices kinestésicos aprenden mejor haciendo las cosas con sus propias manos, experimentando y moviéndose.
En segundo lugar, cuando hablas de aprender danza imitando el sonido, esto podría indicar que tienes un estilo de aprendizaje auditivo. Los aprendices auditivos aprenden mejor a través de la escucha, ya sea música, una conferencia, una conversación, etc.
Finalmente, cuando mencionas que no sueles tomar notas hasta que has dominado el tema, esto podría sugerir que también tienes un estilo de aprendizaje visual. Los aprendices visuales suelen aprender mejor a través de imágenes, gráficos, diagramas, etc.
Así que sí, es totalmente posible tener más de un estilo de aprendizaje. De hecho, la mayoría de las personas utilizan una combinación de estilos de aprendizaje, dependiendo de la situación. No hay un estilo de aprendizaje "correcto" o "incorrecto", y lo más importante es descubrir qué métodos de aprendizaje funcionan mejor para ti.
Espero haber ayudado y ¡buenos estudios!