¡Hola Juan, espero que estés bien!
Entiendo tu preocupación con los caracteres especiales al ejecutar un proyecto Spring Maven por consola. Este problema suele estar relacionado con la codificación de caracteres. Para solucionarlo, puedes intentar configurar la codificación de caracteres en la consola de Java al ejecutar tu aplicación. Puedes hacerlo agregando la siguiente línea al inicio de tu clase principal o método main:
System.setProperty("file.encoding","UTF-8");
Esta línea establecerá la codificación de caracteres como UTF-8, lo que debería permitir la correcta visualización de caracteres especiales como la ñ y las tildes.
Espero que esta solución te ayude a resolver el problema con los caracteres en la consola. Si necesitas más ayuda, no dudes en preguntar.
¡Espero haber ayudado y buenos estudios!