Leticia, como bien escribió Emmanuel (a quien agradezco sus palabras)el % es el operador de módulo que se define así:
Dados dos números, a** (el dividendo) y **n (el divisor), a modulo n (en JavaScript a % n) es el resto de la división de a por n. Por ejemplo, la expresión "7 % 5" evaluaría a 2 porque 7 dividido por 5 da 1 (que no lo tenemos en cuenta porque no nos interesa) y deja un resto de 2, mientras que "10 % 5" evaluaría a 0 porque la división de 10 por 5 deja un** resto** de 0.
Por definición cualquier numero cuyo modulo 2 sea 0 es par.
Espero haber aclarado bien el panorama pero si no queda claro no dudes en preguntar.