Al llegar a este punto, me encontré varias veces con el mensaje de error, de que no existía un constructor para la clase Medico a pesar de haber realizado la creación de las dependencia con Lombok
En el momento de realizar la solicitud de información con insomnia. como alternativa le cree los constructores manualmente a la clase Medico, sin embargo me traía todas las listas vacías.
[SOLUCION] la forma que encontré de solucionar esto, fue añadir el @Data a la clase para que así se pudiera aplicar los constructores
Aclaración: Se esta trabajando con el IDE eclipse