Hola Christian, espero que estés bien
¡Entiendo tu confusión! Parece que estabas considerando dos versiones diferentes de Ubuntu para tu máquina virtual: la versión "live-server" y la versión "desktop".
La versión "live-server" es más adecuada para configuraciones de servidores, ya que no incluye una interfaz gráfica, lo que significa que se interactúa principalmente a través de la línea de comandos. Por otro lado, la versión "desktop" es la que tiene una interfaz gráfica de usuario, lo cual es ideal si prefieres trabajar con una interfaz visual y es la que se suele utilizar en cursos que requieren interacción gráfica.
Dado que el curso menciona la instalación de una máquina virtual con Ubuntu y parece que se espera que uses la interfaz gráfica, la versión "desktop" es la adecuada para ti. Aunque la versión "desktop" puede requerir más memoria, como mencionaste (4 GB frente a 2 GB de la versión "live-server"), te proporcionará una experiencia más amigable si estás acostumbrado a trabajar con interfaces gráficas.
En mi opinión, para quien es principiante en Linux y sus comandos, mejor utilizar la versión Desktop con interfaz gráfica.
Espero que esta aclaración te ayude a seguir adelante con tu instalación. ¡Espero haber ayudado y buenos estudios!