Buenas, perdi mucho tiempo intentando configurar el proyecto para trabajar con la BD de MySql, asique les dejo como me quedo la unidad de persistencia por si a alguien le sirve
<persistence-unit name="tienda" transaction-type="RESOURCE_LOCAL">
<properties>
<property name="javax.persistence.jdbc.driver" value="com.mysql.cj.jdbc.Driver"/>
<property name="javax.persistence.jdbc.url" value="jdbc:mysql://localhost/tienda"/>
<property name="hibernate.dialect" value="org.hibernate.dialect.MySQL8Dialect" />
<property name="javax.persistence.jdbc.user" value="root"/>
<property name="javax.persistence.jdbc.password" value="root"/>
<property name="hibernate.show_sql" value = "true" />
<property name="hibernate.format_sql" value = "true" />
<property name="javax.persistence.schema-generation.database.action" value="update"/>
</properties>
</persistence-unit>
