Tuve este problema y a pesar de cambiar la version de la dependencia de jackson y el SDK, seguia sin detectar la clase, hasta que borre directamente la carpeta de jackson-databind la cual se encuentra en ~/.m2/repository/com/fasterxml/jackson/core/ (la carpeta .m2 se encuentra dentro de la carpeta de su usuario). Hecho esto simplemente abri la terminal dentro de mi proyecto en IntelIJ y ejecute el comando mvn clean install -U que reinstala todas las dependencias de maven
