Hola compañeros, aquí les tengo la solución ante este problema de que Lombok no funciona.
Lo probé en 2 editores de texto que son Intellij y Eclipse.
Antes que nada verifiquen tener esta dependencia en sus proyectos.
Empecemos por Intellij
Básicamente, es instalar un plugin, para esto vamos a File > Settings > Plugins, sleccionamos Marketplace y en el buscador escribimos "Lombok" y lo instalamos.
Y como pueden ver ya no saldrá ningún error.
Por último, Eclipse
En este caso hay que instalar Lombok.jar, para eso vamos a este link que es la página oficial. Una vez descargado lo abrimos y este Jar tiene que detectar nuestro IDE, que tiene que ser Eclipse. Después le damos al botón Install / Update. Cuando les salga el mensaje "Install successful" cerramos el instalador. Cerramos y volvemos abrir Eclipse y luego le damos a Project > Clean.
Y como pueden ver ya no saldrá ningún error.
Si necesitan más información sobre Lombok en otros IDE, les dejo el link de la página oficial. Espero que les haya solucionado.