Hola!
Al hablar de padding, hace referencia al espaciamiento interno que se le puede dar a un elemento. En el caso propuesto padding: 30px 20px; hace referencia al espaciamiento interno del elemento tanto en la parte superior e inferior (los 30px) y, derecha e izquierda (los 20px).
También puedes colocar cuatro valores, por ejemplo:* padding: 30px 20px 5px 10px;* entonces la primera posición corresponde al espaciamiento interno superior, el segundo al espaciamiento interno derecho, el tercero al espaciamiento interno inferior y el cuarto corresponde al espaciamiento interno derecho. Podría decirse que al señalar cuatro valores se hace referencia en sentido a las agujas del reloj.
Espero haberme explicado bien y haberte ayudado. Saludos!