ME FIGURA EL SIGUIENTE ERROR QUE MARQUE EN COMENTARIO.
var botonAdicionar = document.querySelector("#adicionar-paciente");
botonAdicionar.addEventListener("click",function(event){
event.preventDefault;
/* console.log("Usted hizo click en el boton adicionar"); */
var form = document.querySelector("#form-adicionar");
var nombre = form.nombre.value; //Uncaught TypeError: Cannot read properties of undefined (reading 'value') -- AYUDA!!!
var peso = form.peso.value;
var altura = form.altura.value;
var gordura = form.gordura.value;
var pacienteTr = document.createElement("tr");
var nombreTd = document.createElement("td");
var pesoTd = document.createElement("td");
var alturaTd = document.createElement("td");
var gorduraTd = document.createElement("td");
var imcTd = document.createElement("td");
nombreTd.textContent = nombre;
pesoTd.textContent = peso;
alturaTd.textContent = altura;
gorduraTd.textContent = gordura;
imcTd.textContent = nombre;
paciente.appendChild(pesoTd);
paciente.appendChild(alturaTd);
paciente.appendChild(gorduraTd);
paciente.appendChild(imcTd);
console.log(pacienteTr);
var tabla = document.querySelector("#tabla-pacientes");
tabla.appendChild(pacienteTr);
});