Hola, luego que dar una extensa vuelta de por qué no se insertaban los datos en la PostgreSQL, había que inicializar el metodo setEpisodios en la clase Serie, les comparto como quedó el método para establecer la bidirecionalidad :
public void setEpisodios(List episodios) {
this.episodios= episodios; //asigna la lista de episodios a la propiedad episodios de la serie
for (Episodio episodio:episodios){ //bucle que recorre cada episodio en la lista y llama a episodio.setSerie(this)
episodio.setSerie(this);
