Estaba cometiendo el error de usar '&&' en lugar de '||' Mi lógica falló. Al usar "&&" estaría diciendo que si se cumplen ambas condiciones me muestre en consola el texto de error, pero realmente lo que queremos es que lo muestre ya sea cumpla una condición O! (||) la otra.
var paciente = document.querySelector("#paciente-uno");
var tdPeso = paciente.querySelector(".info-peso");
var peso = tdPeso.textContent;
var tdAltura = paciente.querySelector(".info-altura");
var altura = tdAltura.textContent;
var tdImc = paciente.querySelector(".info-imc");
var ptImc = peso / altura**2; // fórmula índice masa corporal
tdImc.textContent = ptImc; // el contenido de tdIMC será igual al resultado de la fórmula en 'ptImc'
// CONDICIONALES --------------------------------------->
if((peso < 0) || (peso > 1000)) {
console.log ("----> el peso indicado no es válido");
};
if((altura < 0) || (altura > 2.5)) {
console.log ("----> la altura indicada no es válida");
};
// console check --------------->
console.log(paciente);
console.log(tdPeso);
console.log(peso);
console.log(tdAltura);
console.log(altura);
console.log(tdImc);
console.log(ptImc);