Para refactorizar el código utilizando el operador ternario, puedes reescribir el fragmento de la siguiente manera:
let palabraPersona = cantidadPersonas == 1 ? "persona" : "personas";
Explicación:
El operador ternario ? funciona de la siguiente manera: condicion ? valorSiVerdad : valorSiFalso.
En este caso, cantidadPersonas == 1 es la condición.
Si la condición es verdadera, palabraPersona tomará el valor "persona".
Si la condición es falsa, palabraPersona tomará el valor "personas".
Este código tiene exactamente el mismo comportamiento que el original, pero es más conciso y fácil de leer gracias al uso del operador ternario.