para solucionarlo: Reemplaza todas las apariciones de 'utf8mb4_0900_ai_ci' por 'utf8mb4_general_ci' en tu archivo SQL. Esto debería solucionar el error de colación desconocida.
pasos:
Abre los archivos SQL que contiene la declaración de la tabla o las declaraciones relacionadas a la colación.(en este caso: facturas | | items_facturas | | tabla_de_clientes | | tabla_de_productos | | tabla_de_vendedores) Utiliza un editor de texto (cómo bloc de notas) que te permita buscar y reemplazar texto en todo el archivo. una vez abierto crt +b escribe "utf8mb4_0900_ai_ci" (sin comillas) y reemplázalo por "utf8mb4_general_ci" guarda los cambios con ctrl+g y así con cada archivo, despues de ello podrás importar exitosamente los archivos con los que trabajaremos :)
