No entiendo el -10

los -10 que coloca en la funcion escribirTexto lo hace para poder dibujar los demas cuadrado en la posicion x,y, asi se podria visualizar el texto en la posicion (x,y-10) y los cuadrado en (x,y), lo realize de otra manera:

<canvas width="600" height="400"></canvas>

<script>

    function dibujarRectangulo(x, y, base, altura, color) {
        var pantalla = document.querySelector("canvas");
        var pincel = pantalla.getContext("2d");

        pincel.fillStyle=color;
        pincel.fillRect(x,y, base, altura);
        pincel.strokeStyle="black";
        pincel.strokeRect(x,y, base, altura);
    }

    function escribirTexto(x , y, texto) {
        var pantalla = document.querySelector("canvas");
        var pincel = pantalla.getContext("2d");

        pincel.font="15px Georgia";
        pincel.fillStyle="black";
        pincel.fillText(texto, x, y);    
    }

    function dibujarBarra(x, y, serie, colores, texto) {
        escribirTexto(x, y, texto);
        position_y = y + 10;
        for(var index=0; index < serie.length;index++){
            altura = serie[index];
            dibujarRectangulo(x, position_y, 50, altura, colores[index]);
            position_y = position_y + altura;
        }
    }

    //Aquí viene el texto faltante
    var serie2009 = [6, 47, 41, 3, 3];
    var serie2019 = [81, 9, 3, 3, 4];

    var colores = ["blue","green","yellow", "red","gray"];

    dibujarBarra(50, 50, serie2009, colores, "2009");
    dibujarBarra(150, 50, serie2019, colores, "2019");

</script>

Espero te ayude a entender. Saludos