Le he agregado la variable "Letra" y que tome el valor de la variable "Numtabla" y la convierta en una variblae String, usando la función String(). De esta manera, al cambiar el numero al que se desea crear la tabla de multiplicar, también lo hará el texto directamente.
Saludos
<meta charset="UTF-8">
<script>
var NumTabla = 8;
var Letra = String(NumTabla);
document.write(Letra + " por 1 es " + NumTabla * 1 + "<br>");
document.write(Letra + " por 2 es " + NumTabla * 2 + "<br>");
document.write(Letra + " por 3 es " + NumTabla * 3 + "<br>");
document.write(Letra + " por 4 es " + NumTabla * 4 + "<br>");
document.write(Letra + " por 5 es " + NumTabla * 5 + "<br>");
document.write(Letra + " por 6 es " + NumTabla * 6 + "<br>");
document.write(Letra + " por 7 es " + NumTabla * 7 + "<br>");
document.write(Letra + " por 8 es " + NumTabla * 8 + "<br>");
document.write(Letra + " por 9 es " + NumTabla * 9 + "<br>");
document.write(Letra + " por 10 es "+ NumTabla * 10 + "<br>");
</script>