Habia entendido que head y body son informativas/opcionales, pero no cambian la manera en como el codigo corre el programa y la pagina de la barberia se ve exactamente igual. Por lo tanto, al poder ser omitidas, yo no las catalogaria como necesarias.
Si son necesarias, mejor dicho obligatorios! que funcione sin esas etiquetas no quiere decir que esta bien!
HEAD = En ella se debe encontrar, obligatoriamente, el título (entre las etiquetas <title> y </title>).
BODY = Es aquí donde debemos colocar el contenido de nuestra página: texto, fotos, etc. El cuerpo está delimitado por las etiquetas <body> y </body>
El head contiene información importante para el navegador, por ejemplo el titulo de nuestra pagina web, cuestiones relacionadas a que caracteres de idiomas vamos a usar, SEO, importación de características externas, etc. En el body deberías escribir toda la información visible para el usuario de tu pagina, como títulos, imágenes, párrafos etc.
Si pueden ser omitidas y el código funcionaria igual, pero a la hora de subir la pagina a la red, o a producción, esas características son fundamentales para que nuestra pagina funcione y se vea correctamente así que es recomendable incluirlas cada vez que hagamos un proyecto de pagina web.