¡Hola Oscar!
En tu código, la función calcularImc está imprimiendo el resultado en lugar de devolverlo con la palabra clave return. Para que puedas utilizar el resultado de la función en otras partes de tu código, debes modificar la función para que incluya la línea return imcx; en lugar de la línea imprimir("el Imc Calculado de "+ nombre + " es :" + imcx);.
De esta forma, la función devolverá el valor del IMC calculado y podrás asignarlo a una variable, como lo estás haciendo en la línea imcCalculado = calcularImc(PesoDEclarado,alturaDeclarada,nombre ).
Espero que esto te ayude a resolver tu problema. ¡Buenos estudios!