¿Función o variable?

Buenas, ambas son para diferentes cosas, por ende uno no es mejor que la otra.

A grandes rasgos, una función es un bloque de código que cuándo llamemos a dicha función, el código dentro de la misma va ser ejecutado y devolverá o no (dependiendo del código) algún valor.

Una variable solo va a contener algún valor y no va a ejecutar un bloque de código.

(También podrías asigar a una variable una función, para que dicha variable tome como valor el resultado que devuelva la función, ej:

"let test = myFunc();" )

Saludos :)