En el primer caso los flexItem comienzan a reducir su tamaño uniformemente cuando la pantalla es menor a 600px, y todos son de igual tamaño.
En el caso en el que se aplica Flex-shrink: 2 al primer elemento, sucede que este flexitem se reduce dos veces mas que el resto por la propiedad aplicada, Mientras que los otros se reducen en menor cantidad y de manera uniforme.