[Error] No puedo configurar Hibernate con MySQL (error: javax.persistence.PersistenceException)

¡Hola, Comunidad! ¿Podrían apoyarme un poco de favooor? Estoy intentado hacer los ejercicios del curso de Hibernate usando MySQL como DB pero simplemente no logro hacer que funcione el código para conectarme, la consola me arroja este error: "WARNING: javax.persistence.spi::No valid providers found. Exception in thread "main" java.lang.ExceptionInInitializerError Caused by: javax.persistence.PersistenceException: No Persistence provider for EntityManager named PCJpa"

He intentado muchas cosas durante algunos días, incluso seguí las recomendaciones de nustro compañero https://app.aluracursos.com/forum/topico-sugerencia-persistence-xml-para-mysql-194864 pero simplemente no funciona y me estoy estancando :(. Estoy usando Eclipse, Java SE, java 11 y estos son mi POM y persistence.xml:

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<project xmlns="http://maven.apache.org/POM/4.0.0" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
  xsi:schemaLocation="http://maven.apache.org/POM/4.0.0 http://maven.apache.org/xsd/maven-4.0.0.xsd">
  <modelVersion>4.0.0</modelVersion>

  <groupId>mycompany</groupId>
  <artifactId>peluqueria-canina-jpa</artifactId>
  <version>0.0.1-SNAPSHOT</version>
  <name>peluqueria-canina-jpa</name>
    <description>Proyecto para practicar con JDBC y DB</description>
  <!-- FIXME change it to the project's website -->

  <properties>
    <project.build.sourceEncoding>UTF-8</project.build.sourceEncoding>
  </properties>

  <dependencies>
      
    <dependency>
          <groupId>junit</groupId>
          <artifactId>junit</artifactId>
          <version>4.11</version>
          <scope>test</scope>
    </dependency>
    
    <dependency>
        <groupId>org.hibernate.orm</groupId>
        <artifactId>hibernate-core</artifactId>
        <version>6.3.1.Final</version>
    </dependency>
    
    <dependency>
        <groupId>org.hibernate</groupId>
        <artifactId>hibernate-entitymanager</artifactId>
        <version>5.3.32.Final</version>
    </dependency>
    
    <dependency>
        <groupId>com.mysql</groupId>
        <artifactId>mysql-connector-j</artifactId>
        <version>8.0.33</version>
    </dependency>
    
  </dependencies>

  <build>
      <plugins>
          <plugin>
              <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
              <artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>
              <version>3.8.0</version>
              <configuration>
                  <source>11</source>
                  <target>11</target>
              </configuration>
          </plugin>
      </plugins>
  </build>
</project>

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<persistence xmlns="http://xmlns.jcp.org/xml/ns/persistence"
             xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
             xsi:schemaLocation="http://xmlns.jcp.org/xml/ns/persistence
                                 http://xmlns.jcp.org/xml/ns/persistence/persistence_2_2.xsd"
             version="2.2">
             
    <persistence-unit name="PCJpa" transaction-type="RESOURCE_LOCAL">
        <provider>org.hibernate.jpa.HibernatePersistenceProvider</provider>
        
        <class>com.mycompany.modelo2.Producto</class>
        <class>com.mycompany.modelo2.Libro</class>
        <class>com.mycompany.modelo2.Categoria</class>
        
        <properties>
            <property name="javax.persistence.jdbc.driver" value="com.mysql.cj.jdbc.Driver" />
            <property name="javax.persistence.jdbc.url" value="jdbc:mysql://localhost:3306/peluqeria_canina_jpa?serverTimezone=UTC"/>
            <property name="javax.persistence.jdbc.user" value="root" />
            <property name="javax.persistence.jdbc.password" value="456789" />
            <property name="hibernate.hbm2ddl.auto" value="update" />

            <property name="hibernate.dialect" value="org.hibernate.dialect.MySQL8Dialect" />
          <!-- <property name="javax.persistence.schema-generation.database.action" value="create"/>  -->
            <property name="hibernate.show_sql" value="true" />
            <property name="hibernate.format_sql" value="true" />
            
        </properties>
    </persistence-unit>
</persistence>