Hola sucede que volví a base de datos Mysql dado que h2 no funcionaba y hasta este punto cuando ejecuto la aplicacion esta no vuelve a crear las tablas como la propiedad le dice
Les comparto mi persistence para ver si me pueden ayudar:
<persistence version="2.2"
xmlns="http://xmlns.jcp.org/xml/ns/persistence"
xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
xsi:schemaLocation="http://xmlns.jcp.org/xml/ns/persistence http://xmlns.jcp.org/xml/ns/persistence/persistence_2_2.xsd">
<persistence-unit name="tienda" transaction-type="RESOURCE_LOCAL">
<properties>
<property name="javax.persistence.jdbc.driver" value="com.mysql.jdbc.Driver"/>
<property name="javax.persistence.jdbc.url" value="jdbc:mysql://localhost:3306/tienda"/>
<property name="javax.persistence.jdbc.user" value="root"/>
<property name="javax.persistence.jdbc.password" value="Broloc108!"/>
<property name="hibernate.dialect" value="org.hibernate.dialect.MySQL5Dialect"/>
<property name="hibernate.show_sql" value="true"/>
<property name="hibernate.format_sql" value="true"/>
<property name="hibernate.hbm2ddl.auto" value="create-drop"/>
</properties>
</persistence-unit>
</persistence>
Como veran esta en create-drop y la primera vez que lo ejecute funciono, pero la segunda vez que lo ejecute solo agrego un nuevo registro en la tabla productos, creo que esa linea causa el problema, a pesar de que la propiedad create-drop debería estar eliminando las tablas y volviendo a crear todo.
La ejecute unas 12 veces mas y eso se refleja en el Mysql Workbench en la tabla productos