Encapsulamiento mal empleado el termino

Es importante aclarar que al separar la funcionalidad en funciones mas especializadas lo que se esta haciendo es abstracción, encapsulamiento es aislar las propiedades y métodos para que no sean accesible ni modificables desde el exterior de la clase, haciendo estos privados y definido métodos publicos que se encarguen de la manipulación desde del exterior de la clase.

Así mismo con respecto a la abstracción me parece excelente como se ha empleado solamente al final según mi opinión es mas legible dejar la creación de las variables y posteriormente aplicar appendChild. Por lo que no eliminaría ese paso.

pacienteTr.appendChild(nombreTd);
    pacienteTr.appendChild(pesoTd);
    pacienteTr.appendChild(alturaTd);
    pacienteTr.appendChild(gorduraTd);
    pacienteTr.appendChild(imcTd);