document.write(""); salta líneas, cuando la insertas en la función saltar Línea generas que la función saltr una línea cada vez que la llamas.
Sabiendo lo anterior es que si insertas a saltarLinea() y lo juntas con document.write(frase); que cumple con poder escribir una frase, quedara en que la función imprimir te escribirá la frase y te dejara el salto de línea.
El profe las usa siempre porque es una forma rápida de tener una función que te sirva para escribir.
Espero que se entienda, saludos c: