Por qué para la variable pacientes tiene que usar querySelectorAll y para la variable tabla basta con usar querySelector? @scubaTeam
var pacientes = document.querySelectorAll(".paciente");
var tabla = document.querySelector("#tabla-pacientes");
tabla.addEventListener("click", function(event){
event.target.parentNode.remove();
})
pacientes.forEach(function(paciente){
paciente.addEventListener("dblclick", function() {
this.remove();
})