¡Hola Isaac!
Entiendo que estás teniendo problemas con el campo "telefono" en tu aplicación Spring Boot cuando intentas ejecutarla con valores nulos. Es importante que siempre se validen los campos en una API Rest para evitar errores y problemas en la ejecución.
Para solucionar este problema, te sugiero que revises la definición de tu campo "telefono" en la base de datos PostgreSQL. Asegúrate de que la columna esté definida como NOT NULL y que no tenga valores nulos en la base de datos. Si la columna ya está definida como NOT NULL y aún así estás teniendo problemas, es posible que debas revisar la configuración de tu aplicación Spring Boot para asegurarte de que esté validando correctamente los campos.
Te sugiero que revises la documentación de Spring Boot para obtener más información sobre cómo validar los campos en una API Rest. Además, te recomiendo que pruebes tu aplicación con diferentes valores para asegurarte de que esté funcionando correctamente.
Espero haber ayudado y buenos estudios.