Hola Francisco,

Entiendo tu frustración y veo que has hecho un buen trabajo intentando solucionar el problema. Vamos a ver si podemos resolverlo juntos.

Primero, verifica si tu archivo persistence.xml está en el lugar correcto. Debe estar en el directorio src/main/resources/META-INF. Si no está allí, JPA no podrá encontrarlo y, por lo tanto, no podrá crear las tablas.

En segundo lugar, en tu archivo persistence.xml, tienes la propiedad hibernate.hbm2ddl.auto configurada como update. Esto significa que Hibernate solo creará tablas y columnas que no existan. Si quieres que Hibernate cree las tablas cada vez que se inicie la aplicación, deberías cambiar esta propiedad a create o create-drop.

Por último, en tu clase RegistroDeProducto, veo que tienes anotaciones JPA, pero no veo la anotación @Entity. Sin esta anotación, JPA no reconocerá tu clase como una entidad y, por lo tanto, no creará una tabla para ella. Asegúrate de tener algo como esto en tu clase:

@Entity
public class RegistroDeProducto {
    // tu código aquí
}

Espero que estas sugerencias te ayuden a resolver tu problema. Recuerda que estos son solo posibles soluciones y puede que necesites hacer más ajustes dependiendo de tu configuración específica.

Espero haber ayudado y buenos estudios!