[Duda] ¿form input y form label o simplemente form?

Tenemos este formulario..

        <form>
            <label for="nombreapellido">Nombre y Apellido</label>
            <input type="text" id="nombreapellido">

            <label for="correoelectronico">Correo electrónico</label>
            <input type="text" id="correoelectronico">

            <label for="telefono">Teléfono</label>
            <input type="text" id="telefono">

            <input type="submit" value="Enviar Formulario">
        </form>

** Queremos centrar el label y el input. ¿Por qué debemos escribirlo de este modo?

form label{ display: block; }

form input{ display: block; }

Y no simplemente

form {display:block}

??