Solucionado
Que tal, solo me queda la situación que al cambiar el tema, cambia todo menos la imagen del icono, se mantiene estática todo el tiempo la imagen del tema claro, ya verifique los archivos index.js de SwitcherTema y App.js y no veo diferencias del código proporcionado por el profesor; me gustaría saber si en algún sitio me falta realizar algún cambio.
Que tal, con la novedad de que encontré el problema, la situación es que me parece en la función anónima de SwitcherTema, tenía lo siguiente:
export default (tema) => {
El código compartido tiene lo siguiente:
export default ({tema}) => {
Me parece que me faltaba destructurar la variable y es por ello que no la consideraba de manera adecuada