¡Hola Luis!
Entiendo que tienes una duda sobre el comportamiento de la resta en operaciones entre un texto y un número. Cuando se realiza una operación de resta entre un texto y un número, lo que sucede es que el sistema no puede realizar la operación matemática, por lo que elimina el número y deja solo el texto. Por otro lado, cuando realizas una operación de suma entre un texto y un número, el sistema convierte el número en texto y luego los une.
Por ejemplo, si tienes el texto "Hola" y el número 5, al realizar la operación "Hola - 5", el sistema no puede restar el número al texto, por lo que elimina el número y te queda solo "Hola". En cambio, si realizas la operación "Hola + 5", el sistema convierte el número en texto y te queda "Hola5".
Espero que esto te haya ayudado a entender el comportamiento de las operaciones entre texto y números. Si tienes alguna otra duda, no dudes en preguntar.
Un saludo.
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