Hola Juan,
el instructor estaba creando la class en la etiqueta label checkbox porque quería aplicar un margen al checkbox. Al aplicar la class al label se asegura que tanto el input como su label se estilicen uniformemente.
<label class="checkbox"><input type="checkbox">Le gustaría recibir novedades de la Barbería Alura?</label>
Cuando le aplicó el class "input-patron" estaba aplicando estilo solo al input, ya que el "label" de esos inputs era un parrafo.
"<p>Cómo le gustaría que lo contactemos?</p>".
<label for="radio-email"><input type="radio" name="contacto" value="email" id="radio-email">Email</label>