Solucionado
Porqúe en el calculo del imc simplemente no se pone el peso y la altura y en vez de eso se le agrega form.peso.value?
function capturarDatosPacientes(form){
var paciente = {
nombre: form.nombre.value,
peso: form.peso.value,
altura: form.altura.value,
gordura: form.gordura.value,
imc: calcularIMC(form.peso.value, form.altura.value)
}
return paciente;
} 
Hola Alumno, espero que estés bien! Es una otra forma de llhamar la variable Gracias por compartir tu código con nosotros. Si tiene alguna pregunta sobre el contenido del curso, estamos aquí para ayudarlo. ¡Sigue practicando! ¡Vamos juntos! :)
Gracias