Hola Germán.
Se utilizan para convertir datos que no son numéricos en números.
La funcion Number() puede convertir cualquier entrada de dato en un dato númerico, si los datos no se pueden convertir, retornará un NaN (not a number).
La función parseInt() convierte su primer argumento para una string, lo analiza, y retornará un intero o NaN (not a number).
console.log(Number('10')); // 10
console.log(Number('abd')); // NaN
console.log(parseInt('15')); // 15
console.log(parseInt('asd')); // NaN
Creo que este artículo te puede ayudar a entender mejor: https://developer.mozilla.org/es/docs/Web/JavaScript/Reference/Global_Objects/parseInt
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