Comparto como solucioné la validación de los nuevos pacientes agregados.
var botonAdicionar = document.querySelector("#adicionar-paciente");
botonAdicionar.addEventListener("click",function(event){
    event.preventDefault();
    var form = document.querySelector("#form-adicionar");
    var tabla = document.querySelector("#tabla-pacientes");
    //capturando valores del formulario
    var nombre = form.nombre.value;
    var peso = form.peso.value;
    var altura = form.altura.value;
    var gordura = form.gordura.value;
    //Creando nuevos tr y td
    var pacienteTr = document.createElement("tr");
    var nombreTd = document.createElement("td");
    var pesoTd = document.createElement("td");
    var alturaTd = document.createElement("td");
    var gorduraTd = document.createElement("td");
    var imcTd = document.createElement("td");
    //añadiendoles las clases correspondientes
    pacienteTr.classList.add("paciente");
    nombreTd.classList.add("info-nombre");
    pesoTd.classList.add("info-peso");
    alturaTd.classList.add("info-altura");
    gorduraTd.classList.add("info-gordura");
    imcTd.classList.add("info-imc");
    //Asignando los valores capturados desde el formulario
    nombreTd.textContent = nombre;
    pesoTd.textContent = peso;
    alturaTd.textContent = altura;
    gorduraTd.textContent = gordura;
    //ligando los td al tr(pacienteTr)
    pacienteTr.appendChild(nombreTd);
    pacienteTr.appendChild(pesoTd);
    pacienteTr.appendChild(alturaTd);
    pacienteTr.appendChild(gorduraTd);
    pacienteTr.appendChild(imcTd);
    //ligando(añadiendo) pacienteTr a la Tabla    
    tabla.appendChild(pacienteTr);
    console.log(pacienteTr);
    calcularImc();//<--------Valido y calculo IMC con esta función   
});
function calcularImc(){
    var pacientes = document.querySelectorAll(".paciente");
    console.log(pacientes);
    for(var i = 0; i<pacientes.length; i++){
        var paciente = pacientes[i];
        var tdPeso = paciente.querySelector(".info-peso");
        var peso = tdPeso.textContent;
        var tdAltura = paciente.querySelector(".info-altura");
        var altura = tdAltura.textContent;
        var tdIMC = paciente.querySelector(".info-imc");
        var imc = 0;
        var pesoEsValido = true;
        var alturaEsValida = true;
        if( peso < 0 || peso > 1000){
            console.log("Peso incorrecto");
            pesoEsValido = false;
        }
        if( altura < 0 || altura > 3.00){
            console.log("Altura incorrecta");
            alturaEsValida = false;
        }
        if(pesoEsValido && alturaEsValida){
            imc = peso/  altura**2;
            tdIMC.textContent = imc.toFixed(2);
            console.log("los parametros son normales no hay problema IMC correcto");
        } 
        else{
            if(pesoEsValido==false && alturaEsValida==false){
                tdIMC.textContent = "Peso y Altura Incorrectos";
                paciente.classList.add("paciente-incorrecto");
                console.log("Peso y Altura Incorrectos");      
            }       
            else{   
                console.log("Hay un problema");              
                if(pesoEsValido == false){
                    tdIMC.textContent = "Peso Incorrecto";
                    paciente.classList.add("paciente-incorrecto");
                    console.log("Tu peso está fuera de los parámetros normales");
                }
                if(alturaEsValida == false){
                    tdIMC.textContent = "Altura Incorrecta";
                    //paciente.style.backgroundColor = "lightcoral";//<--------------metodo que modifica los estilos desde el javaScript. No es recomendado, se recomienda usar el metodo de abajo
                    paciente.classList.add("paciente-incorrecto");
                    console.log("Tu altura está fuera de los parámetros normales");
                }
            }
        }            
    }
}
 
            