cambio de versiones

En el video se nos dice que las versiones deven escribirse igual en dos partes del codigo :

<dependency>
            <groupId>mysql</groupId>
            <artifactId>mysql-connector-java</artifactId>
            <version>8.0.26</version>
        </dependency>
    </dependencies>

como aqui:

<plugin>
                <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
                <artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>
                <version>8.0.26</version>
                <configuration>
                    <source>${java.version}</source>
                    <target>${java.version}</target>
                    <optimize>true</optimize>
                </configuration>
            </plugin>

Pero descargue el archivo de la clase y la información es distinta, ya que cambia...

<plugin>
                <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
                <artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>
                <version>3.7.0</version>
                <configuration>
                    <source>${java.version}</source>
                    <target>${java.version}</target>
                    <optimize>true</optimize>
                </configuration>
            </plugin>

Y al colocarlo en mi codigo me funciona, pero por que en el video no se mencina ese cambio, ademas este dato 3.7.0 de donde sale, por que lo coloco alli ? Estoy perdido...